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重庆火锅底料配方
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法:1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,水盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
火锅深受消费者喜爱。许多投资者看到了它的前景,并开始投入到这个行业中。而对于火锅而言,味觉的重要性不言而喻。决定火锅口味的主要因素是所使用的火锅底料。
重庆火锅底料的发展不于现在。在品牌,环境,口味和许多其他方面有很多差异,但是吸引顾客的是重庆的地道风味。重庆的地道风味也是每个旅游者都想得到的。重庆火锅具有浓厚的文化底蕴和成就感,是传统创新的精髓,从简单的麻辣发展到麻辣鲜香,麻辣的重庆火锅和口味体验。
提起重庆火锅,很多人便会想到满是辣椒的锅里,火红的汤里上下翻滚着带油泛亮的泡沫,连带新鲜爽口的食材,入口马上会感觉麻辣在舌间跳跃,即使嚼烂咽下,口中还是留着火锅食材的香辣味,让每一个接触到重庆火锅的人都直呼过瘾。而这一锅牛油红油油的汤其实是得益于底料中加入的牛油红油。
判断厂商在生产重庆火锅底料时是否,可以看这个厂商的选料、制作过程以及配送方式。在选材方面,火锅底料加工厂家就注重原料的和新鲜度。重庆火锅底料炒制,那好就选择重庆本地的原材料,如辣椒和其他调料等,毕竟地方不同,这些调味料的味道就会发生变化。就制作过程来说,重庆火锅的发源很早,所以一直流传下来一套完整的古法技艺,只有按照重庆当地的制作方法,才能制作出原汁原味的重庆火锅底料。而重庆火锅底料配送配送的方式的不同会导致重庆火锅底料味道是否会打折扣,通常采用冷鲜保藏的方式会大程度保留原味。
能做出重庆火锅底料加工厂家有很多,但是能将整个过程做得十分的没有几个。 重庆和策餐饮管理有限公司以自己的特地理优势、严格地选材过程以及的配送方式赢得越来越多顾客的喜爱,选择 重庆和策餐饮,您一定会享受到酣畅的饮食体验,得到的服务。