沈阳销售荣和酒多少钱一瓶
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荣和酒的基酒生产需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。自重阳节到第二年中秋节前后,走完一个周期,需历经春夏秋冬完整的一年。荣和顺应“端午制曲,重阳下沙”的传统酿造技法。在荣和酒的酿造工艺中,需经两次投粮,次叫下沙,第二次叫糙沙。
酒曲不仅决定了酒的香味,其内含的微生物和微量元素更决定了酒的风格和味道。荣和酒皆用中原地区冬小麦做原料,淀粉含量高,黏着力强,酒曲在发酵过程中温度高达63℃,比一般白酒的制曲发酵温度都要高10~15℃。
“曲乃酒之骨,粮乃酒之肉”,荣和制酒只用生长在赤水河生态产区的红缨子糯高粱。95℃的热水边泼水边翻粮,100斤高粱、50斤热水,要求吃水充分还不能有水流出。投粮时高粱的破碎率也只有20%,不会为了提高出酒率,增加高粱破碎比例。除了润粮会加水,后续不再加1滴水。
下沙润粮10~16小时后,就要先铺上一层去年老酒醅清蒸过的稻壳,将高粱入甑蒸汽蒸100~120分钟,制成生沙。为酒质,整个酿造过程只在蒸煮时加少量稻壳,其他环节不再加任何辅料。
生沙摊晾到晾堂,晾至32℃时洒入生沙含量2%的30%vol尾酒和大曲,立即翻拌。所加尾酒,都是上一年生产的丢糟酒和每甑蒸馏的酒头,绝不添加一滴酒精!生沙堆积发酵4~5天后再入窖发酵30~33天。发酵成熟的酒醅分次取出,与糙沙高粱翻拌,上甑蒸煮55~62分钟。蒸馏出少量的酒为生沙酒,将加水稀释当尾酒,泼回酒醅中。此次蒸馏过的酒醅会再摊晾、加曲,堆积发酵4~5天后,再次投入窖池。至此,荣和酿酒两次投粮才全部结束。
荣和基酒制成需经历九个轮次的蒸煮。经过投粮两次蒸煮,获得熟糟,熟糟再继续摊晾、加曲,堆积发酵四五天,入窖发酵一个月,再次蒸煮后取酒。如此循环,经过九轮蒸煮,高粱的精华将被尽数释放融于酒中。