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食品添加剂：甲壳素可作为食品增稠剂、稳定剂或膳食纤维添加剂使用。在食品工业中，适量添加甲壳素可改善食品的质地和口感，同时利用其天然特性增加食品的健康价值。

甲壳素，又称几丁质、甲壳质，广泛存在于甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳、昆虫的表皮以及某些真菌和藻类的细胞壁中。

它是一种天然存在的、、可生物降解的线性多糖，具有特的物理化学性质和生物活性。甲壳素经过脱乙酰化处理后可得到壳聚糖，后者在溶解性和生物活性方面有所提升。