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吃火锅，不管是随性的吃还是健康的吃，肉类菜品是必然要点上的，什么牛肉、羊肉、鸡肉等等都要点上，这些肉类盘中都会垫上一片生菜叶。大多数肉类都是红色的，红配绿听着土土的，但是不得不说，肉类下面垫上一片生菜叶让菜品变得十分好看，让人更有食欲了，重庆老火锅的摆盘造型都有艺术，是用了心的，不是很随意就端上来了。垫上生菜叶的肉给了我们一定的视觉冲击。

老火锅必点的毛肚、鹅肠、黄喉、郡花，这些都是在火锅里稍稍涮烫就可以吃了。 这就很适合急性子的人，快节奏的生活，涮烫几下就可以蘸料吃了，每一种菜品都鲜美可口。长得丑却十分美味的毛肚；微卷的鹅肠鲜滑爽脆、条条入味；黄喉在滚烫的火锅中涮烫后爽脆可口；鲜红诱人的郡花涮烫后真真的好吃得紧。

消费人群，对自己所开店要有所方向，这决定了店面装修的简易风格，消费人群的定位，投入多，收益多，也要量力而行。是计划大众普通消费还是写字楼白领的消费，这是个值得思考的问题。选择一个合适自己的消费人群进行定位，后期是要和消费者成为朋友的，和消费者成为朋友才会走的更远。