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结晶果糖为白色无臭结晶或结晶性粉末，具有良好的吸湿性。它易溶于水、甲醇和乙醇，但不溶于乙醚。此外，结晶果糖的熔点较高，一般在100~110℃之间。

结晶果糖在食品添加剂中主要用作甜味剂，广泛应用于糖果、糕点、饮料等食品的制作中。它能够提供纯净的甜味，且甜度较高，用量相对较少。同时，结晶果糖还具有良好的溶解性和稳定性，能够改善食品的口感和质地。

结晶果糖的CAS号主要有两个，分别为57-48-7和7660-25-5。这两个CAS号可能指向不同的产品规格或标准，但均代表结晶果糖这一化学物质。