酱料汤底在餐饮行业中的应用非常广泛，可以为各种菜品增添丰富的口感和层次。在选择和使用酱料汤底时，建议根据菜品的特性和顾客的口味需求进行选择，以达到佳的烹饪效果。
酸菜鱼调料：通常包括酸菜、泡椒、花椒、姜、蒜、香葱等，这些调料共同营造出酸菜鱼特的酸辣口味。其中，酸菜是这道菜的关键调料，它不仅能提供酸味，还能增加鱼肉的鲜美。
烤鱼调料：烤鱼调料的配方因地区和口味而异，但通常包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、酱油、料酒等。这些调料使烤鱼具有香辣可口的味道，同时去除鱼腥味。
这些调料和底料的使用对于提升美食的口感和品质至关重要。餐饮企业可以根据自己的定位和客户群体的需求来选择和使用这些调料和底料，打造出特色的美食。
番茄火锅底料是一种不辣的火锅底料，适合不喜欢吃辣的朋友。以下是制作番茄火锅底料的详细步骤：
1. 准备食材：番茄1个，番茄酱2汤勺，煮好的骨汤适量，葱白1棵，姜1小块，油1勺，盐适量。
2. 番茄洗净切块，姜切片，葱切段。
3. 锅中放少量油，小火加热。
4. 放入番茄块煸炒出红油。
5. 放入番茄酱，炒融，加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。
6. 放入事先煮好的骨汤和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐即可。
清汤火锅底料的一种做法如下：
食材：瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。
调料：豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。