四川肥肠血旺培训

　　肥肠血旺的做法哪有红烧肥肠培训成都杨记蜀味餐饮培训

　　羊血二次焯水（即使买的是已经煮过的，也好多焯水一次，去除血沫） 肥肠切块，芹菜，香葱切小段，一半芹菜切长节（两指关节长），留少许芹菜叶。

　　锅里倒少许油，将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟，关火，装盘备用。

　　大蒜，姜剁碎，干辣椒小段，花椒，一大勺豆瓣酱，一大块火锅料（也可以用任何烧菜调料代替）。

　　锅里少许油烧热，倒入干辣椒，花椒，姜蒜中火翻炒片刻，放入豆瓣酱，火锅料翻炒至火锅料完全融化，炒出香味！

　　炒好的料参水，放入肥肠，盖上锅盖，大火烧开，中火煮3,4分钟。（中间尝味，适当加入生抽，醋）

　　倒入羊血，汤烧开，煮1，2分钟，倒入鸡精，关火。

　　煮好的菜盛入豆芽打底的碗里，撒上干辣椒面，花椒面，芹菜段，香葱！

　　淋上热油

　　撒上芹菜叶即可。

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　　这次还是买的羊血，肥肠直接买的卤好的，有时间也可以自己卤。 买血好买那种表面光滑没气孔的，更滑嫩。 20元卤肥肠+3元羊血

　　肥肠血旺的用料

　　羊血1斤、肥肠250克、芹菜3根姜蒜适量、豆芽100克花椒适量、香葱适量花椒面/辣椒面适量、干辣椒小半勺生抽/醋适量、鸡精适量郫县豆瓣酱1大勺、火锅料一小块清水适量

　　食用油适量

　　吃这道菜，饭得多煮一点啊，太下饭了。加入火腿肠，肚，肚条…就是血旺了！

　　肥肠血旺的烹饪技巧

　　卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血，羊血吃起来，口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略后的辣椒面，花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒，又是另一个味！

　　大邑肥肠血旺培训成都杨记蜀味餐饮培训

　　肥肠血旺是成都市郊大邑新场古镇特有的乡土菜。这道菜是典型的四川风味，兼具色、香、味之特长，食之使人胃口大开，制作简单价格便宜，即暖身又饱口福，是家庭美食的。 还没机会去大邑品尝哈资格的肥肠血旺，新鲜“血淋淋”的血旺，还有那个放在煮血旺汤锅里的猪油辣椒盆，一定要去尝哈有好安逸。 我今天做的就算个仿制版吧，同样是，没有什么吃的是一包火锅料解决不了的事。超下饭，起码，我转个身饭都被我家好吃嘴儿吃光光了，还抱怨饭煮少了。拜托，我才吃一小碗饭啊…连添饭机会都没了

　　肥肠血旺的用料四川肥肠血旺培训成都杨记蜀味餐饮培训

　　猪血2块肥肠350克芹,菜1根姜蒜适量,豆芽100克花椒适量、香葱适量花椒面/辣椒面适量

　　白糖小半勺生抽/醋适量、鸡精适量郫县豆瓣酱1大勺、火锅料一小块熟芝麻1小把、清水适量食用油适量

　　肥肠血旺的做法

　　猪血切坨，滚水煮1分钟，捞出洗净血沫，泡冷水待用。 肥肠清洗干净，加一勺料酒，2个八角，1小块姜煮半小时左右，至肥肠稍微软烂，用筷子一戳就穿，即可，斜切长块，备用。

　　切蒜末，姜丝，花椒，芹菜杆切小段，芹菜叶切碎，切香葱末。（喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒）

　　豆芽用少许热油加盐翻炒半熟，装碗打底，备用。

　　热锅烧油，油热放入姜，蒜，花椒，火锅料，豆瓣酱中小火翻炒出香味，放入小半勺白糖，2勺生抽，1勺醋。翻炒均匀。

　　倒入水烧开（也可将煮肥肠的汤倒入1/3），水开后放入猪血，再次沸腾后，中火煮4分钟左右，至猪血全熟。（用筷子夹开，中间颜色和四周颜色相同即可，避免煮老）

　　煮好的血旺捞起放豆芽上肥肠血旺培训学校成都杨记蜀味餐饮培训

　　锅里下肥肠，根据剩余汤汁多少，煮10分钟左右，使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。

　　煮好的肥肠血旺撒上芹菜段，香葱，芝麻，干辣椒面，花椒面！（麻辣根据个人口味，其实撒越多越好吃。）

　　淋上滚烫的菜油。

　　撒上芹菜碎即可。

　　肥肠软糯，切大块，一口一满足啊！

　　猪血，滑嫩，轻轻一夹就断开。

　　肥肠血旺的烹饪技巧

　　猪血，羊血都是煮好后比较脆，嫩的，鸭血次之。 可以炸点酥黄豆，起锅后撒上，黄豆的脆和血旺，肥肠的软嫩强烈对比，更有口感。 香葱一定要多。 汤汁不要太多，好表面的肥肠留一半在外，撒上佐料后，夹一块肥肠，上面满满的佐料更香。 血一定要单焯水，去除血沫，血不要切太大块，久煮中间不易熟，后就老了，绵的。肥肠血旺培训 成都肥肠血旺培训成都杨记蜀味餐饮培训