乳酸链球菌素食品级防腐剂
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【应用范围】
可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
牛肉冷却肉和酱牛肉 Nisin对牛肉冷却肉有显著的作用,细菌总数明显降低,且保鲜效果随Nisin 浓度的增加而增强,其有效保鲜浓度为7.5g/100kg。Nisin与食品保鲜剂丙酸钙无交互作用,与乳酸钠之间存在协同作用。酱牛肉是传统的酱肉制品,其加工工艺特,产品浓香味厚,持久不变。使用复配后的nisin防腐液能有效降低酱牛肉的细菌总数,延长产品保质期,提高产品品质。
烤肉 烤肉常采用黄牛后腿肉,经过若干工序制作而成的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉,外表干爽,口感鲜嫩,风味特,深受消费者喜爱。由于未经高温灭菌,因此在常温下不能长期保存。加入nisin后能有效地抑制细菌生长繁殖,28℃下产品保质期从4~5天延长到了20天。
2.Nisin在乳制品中的应用;