广东单芽英红九号茶叶茶庄
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揉捻叶要求:条索紧卷,茶汁充分揉出而不流失,茶叶局部泛红,并发出较浓烈的清香,成条率达95%,细胞破损率达78~85%。揉捻叶下机后,立即进行解块。解块的质量要求为:团块解散,叶温下降,即98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近。
发酵的目的在于通过增强酶的活化程度,促进多酚类化合物的氧化缩合,形成红茶特有的品质特征;在适宜的环境条件下,使茶叶发酵充分,减少青涩味,并产生浓郁的香气。发酵是提高红茶品质的关键,影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件,适室温为22~25℃,相对湿度在90%以上,摊叶厚度8-10厘米,发酵时间从揉捻结束开始,一般需9~12小时,当嫩叶叶色达到暗红色,青涩味消失,出现浓郁甜香,发酵便达到适度。
英红九号:条索肥壮紧结,色泽乌润显毫,甜香馥郁悠长,汤色红浓明亮,滋味鲜爽醇厚,叶底红软均匀明亮。红九号红茶中含有丰富的茶黄素、茶红素、茶多酚等有效成分,以英红九号红茶水溶性提取物进行小鼠体内抗氧化作用研究,结果表明英红九号红茶水溶性成分在体内具有抗氧化活性,可以提高小鼠血清与肝脏中抗氧化类物质如SOD(超氧化物岐化酶)、GSH-Px(谷胱甘肽过氧化物酶)等的活性,以增强机体的抗氧化能力,同时,英红九号红茶水溶性成分也可减少肝脏中的脂质过氧化程度,减少机体肝脏等器官的损伤。