赤藓糖醇是一种天然存在的甜味剂，在多种水果和蔬菜中少量存在，如梨、葡萄等。它通过生物技术方法从葡萄糖等原料中发酵制得，具有低热量、高稳定性、不易被人体吸收等特点，因此被广泛应用于多个领域。
赤藓糖醇为白色结晶性粉末，无臭，味甜，甜度约为蔗糖的60%-70%，但热量极低，它具有良好的水溶性和热稳定性，能在广泛的pH范围内保持稳定。
性状：赤藓糖醇为白色结晶粉末，味甜，易结晶，有清凉感，相对甜度约为蔗糖的0.7倍，发热量低，约为蔗糖的十分之一。
用途：赤藓糖醇在食品工业中主要用作低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂。它适用于多种食品，如巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料以及糖果等。
用法用量：在食品中的使用量通常根据具体食品种类和口感需求而定，但我国规定用于饮料、糖果、糕点的大使用量为3%。
工业领域：赤藓糖醇在工业领域也有一定的应用价值。它可以作为某些化学反应的原料或催化剂，参与制备各种化学品或材料。