山东K型卡拉胶厂家用量

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。

白砂糖10kg~12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g~30g，氯化钾20g~60g，香精和色素适量，加净水
(1) 配方(以100kg产品计) 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，
至100kg。
(2) 操作要点

产品性状: 卡拉胶是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，一般为白色或淡黄色，无嗅、无味;卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，却后义能形成解胶，卡行胶的水露性是好，在70C就开始爱解，80C则完全游解。长对胶的稳定件主常好，题佛长期放蛋也不会降低其海防福度和知度，本中性和碱性溶液中即使加热也不水解，卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共用使用，可发挥显著的协同增效作用能明显改变其凝胶特性、使凝胶富有弹性和保水性。

在可可到疑。可可生奶和可可能中使出，可佛可可粒均匀分部在牛奶和糖浆中起稳定作用。可可牛奶中添加量为0.025%，如果采用弄糖浆配制，在包袋前将糖浆掺子牛奶中，选用卡拉胶，用量在0.04%-0.05%之间。

卡拉胶与刺旗豆胶复配使用。复配比佩是1.1，能达到好的胶凝效果。 使用方法:将卡拉胶与少量淀粉混，慢慢撒入冷水中，边撒边横匀，加热至微沸下保温10-2010,使其完全溶解。

不需要过滤，直接假如如配料，添加量为在肉丸中添加量为肉制品总量的0.3-0.6%。(实际操作时按自己的需要添加，反复调试，找到适合自己的比列。