卤制豆干夹层锅，蒸汽夹层锅，猪耳卤制夹层锅

无论是酒店餐厅还是食堂饭店，厨房都是重地。它的卫生要求很高，所以都打着“闲人免进”的牌子。传统的大锅烧柴蒸煮，即达不到卫生要求也满足不了生产要求。夹层锅一般用于食物的蒸煮，肉制品、豆制品、农产品、熬粥、炒酱等都能够用到，操作简单、安全卫生，可以提高工作效率、节省人工。
特点：
1、用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅；
2、蒸汽加热速度快，锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有立的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉)，耗费要高；
3、受热面积大，加热均匀，热；
4、加热的速度快、液料沸腾时间短；
5、使用安全、操作方便、应用广泛；
6、有多种加热方式选择，以及出料方式（立式和可倾式）和搅拌装置的选择；
7、碳钢夹层锅造价比不锈钢夹层锅低；
8、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）。