盐城麻辣小龙虾底料批发
-
面议
及时发货
交易保障
卖家承担邮费
重庆火锅底料的配方分为两种,一种是红汤锅底,一种是白汤锅底。红汤以色泽红润,麻辣鲜香为主;白汤以色泽白如牛奶,汤味浓鲜滋补养颜为主。其火锅底料的配方及用料各有讲究,配方中的使用香料多少用法是制作火锅底料的关键所在,只有掌握好才能调配出风味和口感的味型。
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出原汤。
汤色鲜亮,不变色不浑汤,品质好的火锅底料汤红鲜亮,久煮不变色,那些煮出来很黑或者越煮越黑的底料要么是用了老油,要么用的香料是劣质的。好的火锅底料是越煮越香,辣度与咸度不会有太多的增减。就算吃到后,只要没有煮粉质类食材,好的火锅底料是不会浑汤的。