智能压力蒸房，馒头蒸房，大型馒头蒸房，双门72盘蒸房

智能压力蒸房，馒头蒸房，大型馒头蒸房，双门72盘蒸房

智能压力蒸房馒头蒸制工艺介绍

原料：比例为，面粉100kg、水38~40kg、高活性干酵母0.16~0.2kg（或鲜酵母500g左右），碱0~150g。以此为基础，可根据面粉质量来增加水和发酵粉的比例，

注：水的温度需要控制，水温与室温相加温度不能55度。水的比例需要根据经验而定，如果需要面硬一点，那就少加水，面软的话就多加水。

和面：面粉先放入和面机，水需要均匀的加入，尽可能在刚开始和面时不出现大块的粘连。和面时间需要控制，整体和面过程在15-20分钟左右。需要把面尽量和的均匀，将气泡全部排出好，有利于接下来的醒发。
醒发：醒发温度控制在35-40度左右，湿度80%，醒发时间在25-30分钟，根据馒头表皮光滑程度而定，醒发好的表皮是光滑不粘手的，达不到这个可以酌情增加醒发时间。

蒸制：智能压力蒸房的蒸制时间是在18-20分钟，设定系统为缓慢升温，在放入蒸房6分钟之后，舱内温度达到100度以上，馒头内部温度达到70度以上。