山东鱼丸设备厂家，鱼丸肉泥加工设备

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山东鱼丸设备厂家主要生产工艺及关键控制点
1、原料鱼前处理、采肉
用清水冲洗鱼体除去鱼鳞鱼头、尾、内脏、腹腔内黑膜、污血等物再用10℃以下清水冲洗鱼体，以鱼肉鲜度，防止蛋白质变性；面向广东广州原料鱼处理后进行采肉除去鱼皮、骨刺、腹膜。
2、漂洗
漂洗是指用水或水溶液对所采的鱼肉进行洗涤，以除去鱼肉中的水溶性蛋白质、有腥臭味的低级含氮物质、色素、气味和脂肪成分，提高盐溶性蛋白的相对含量，从而提高蛋白质的热稳定性和胶凝的形成能力，改善鱼丸的膨化质量，并使弹性和白度都有明显提高。
3、擂溃
脱水后的鱼肉放入擂溃机内擂溃，进一步破坏鱼肉的肌肉纤维组织，加入鱼肉质量约2％的食盐，至浆体发亮均匀度升高，鱼丸肉泥加工设备引起蛋白质变性，后边搅拌边加入其他配料，如淀粉、TG酶等，浆体温度控制在10℃以下。
4、山东鱼丸设备厂家反应成型
成型操作要与擂溃操作连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因凝胶化现象而失去粘性和塑性而无法成型。成型温度一般在40℃左右反应15-20min。