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异麦芽酮糖的分子式为C12H22O11·H2O，分子量为360.32（含结晶水）。也有资料表明其分子式为C12H22O11，分子量为342.30g/mol（不含结晶水）。

在农业领域，异麦芽酮糖的直接应用并不常见。但作为一种天然糖类，它可能在农业生物技术或植物营养方面有一定的研究价值和应用潜力。

虽然异麦芽酮糖在食品添加剂领域有广泛应用，但在工业、化工、纺织行业、农业和饲料等方面的具体用途和用法用量相对较少提及。