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酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、不易消化分解的凝乳(curds)。
母乳中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛乳中酪蛋白占82%，乳清蛋白为18%，羊乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为22：78。纯牛乳、羊乳中酪蛋白含量都比较高，不易消化。从蛋白质的消化性来看，乳清蛋白具有易消化吸收的特点，能够满足机体对蛋白质的需要。一般用乳清蛋白取代牛、羊乳中的部分酪蛋白，按照母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为40：60进行调整。
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