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贵州涟江酿酒有限责任公司
企业介绍
贵州涟江酿酒有限责任公司位于“中国黑糯米之
乡”贵州省惠水县濛江街道长田工业园A区，公
司前身为创建于1958年的贵州省惠水县酒厂，原址位
于“中国黑糯米之乡”贵州省惠水县涟江河畔，占地面
积2.38万平方米，公司主导产品为“涟江牌”惠水黑糯
米酒系列。具有50多年黑糯米酒、白酒生产历史,1978
年了黑糯米酿酒历史，2009年改制为民营企业。公
司致力于生产、质量和管理的提升，拥有标准化生产线
和的产品质量检测及新品研发中心，已具备年产
3000吨黑糯米酒和1000吨白酒的生产能力，成为集黑
糯米种植、发酵酒、蒸馏酒研发、生产、销售和进出口贸
易于一体的企业。
惠水黑糯米，又称紫糯米，栽培历史悠久。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格特的黑糯米酒。
地方传说，黑糯米是宋代的一位苗王黑阳大帝发现的。他曾受到太上老君点拨修炼，并安排他给人间酿种好酒，黑阳大帝悟性很高，发现黑糯米之后就以为酒粮精心酿制，果生酒中珍品惠水黑糯米酒，在民间流传着很多古朴动人的童话故事。
惠水黑糯米酒的民间酿造工艺至今保持完整，原料，自然发酵，神秘勾兑的图腾妙不可言。制曲药材采摘安排在农历七月半神鬼节，意欲阴阳相认相通，阳间通白阴间不允许扰乱正常秩序。采摘药材含根叶花果24种，意欲农历24节气节节重要，缺一不可……农家秋收酿制的新酒在重阳节开坛，亲朋贵客甘甜享用，溢美之词津津乐道，口封来年家境顺序，兴旺发达。惠水黑糯米酒被誉为希望带来美好生活的药酒。
产地范围
惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇所辖行政区域。
标志使用
惠水黑糯米酒产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责。
质量技术要求
一、原辅料要求
1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。
2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。
3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。
二、生产工艺及操作规程
1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。
2．操作规程：
（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
（6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
三、质量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；
涟江牌惠水黑糯米酒，贵州省惠水县特产，中国国家地理标志产品。
黑糯米酒选用产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的黑糯米，取名泉"清溪吐珠"，无任何人工合成色素及化学添加剂，属饮品。酒体色如琥珀，清亮透明，米香协调，酸甜适口，酒体丰满，具有本品特有的典型风格。经贵州农学院营养分析，酒中富含有蛋白质、氨基酸、酯类物质、微量的醇及多种维生素等营养成份。特别是酒中含有21种氨基酸，有8种是人体所。且含量居各种酿造酒，被益为"液体蛋糕"。
产品名称：
黑糯米酒:贵州涟江牌惠水黑糯米酒.玫洛 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.金醇 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.天龙 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.黑金 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.长康 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.福禄 贵州涟江牌惠水黑糯米酒.六顺
黑糯米配制酒：贵州涟江牌惠水黑糯米酒汤尊 贵州涟江牌黑糯米酒涟江雄
酱香型白酒：涟江大曲.复兴版 涟江大曲.鸿运 涟江大曲.天酿 涟江大曲.天韵 涟江大曲.天和
配置酒酿造工艺
配置酒，属于涟江品牌的系列健康养生酒品，同样采黑糯米酒传统生产工艺，另外再
融入20味食药两用的植物，经蒸煮、糖化、发酵精酿而成。
不添加酒精、糖和色素等任何添加剂，因此酒体颜色、甜味、香味都来自黑糯米发酵
自然产生。
20味食药材
玛卡粉、覆盆子、芡实、枸杞、人参、甘草、山药、干姜、肉豆蔻、肉桂、沙棘、桃仁、白芷、
黑糯米、黄精、莲子、大枣、木瓜。加入食药材的配制酒，具有较高的营养价值和药用保健
功能。
配置酒酿造工艺
20味食药材
“涟江牌”黑糯米原浆选用产于贵州惠水县海拔1500米高寒地区的黑糯米，取“清溪吐珠”名泉之水，纳传统配方
及现代技术为一体精酿而成，全程不加任何添加剂。产品中富含花青素、蛋白质、氨基酸、维生素及锌、锰、铁、钙、镁等
多种对人体有益的微量元素，有较高的营养价值和药用保健功能。
发展历程
酒厂成立1958 年 的贵州省惠水县酒厂
1978年 了黑糯米酿酒历史涟江大曲涟江大曲
1983年 被命名贵州名酒
1987年 首届中国黄酒节上获二等奖
1992年 美国洛杉矶国际酒类展评会上 荣获自由女神金杯奖
2008年 更名为 贵州永红酒业有限公司
2009 年改制为民营企业
2024 年更名为 贵州涟江酿酒有限责任公司
企业荣誉
1983年：被命名贵州名酒
1987年：习水杯名酒大赛特等奖
1988年：首届中博会金奖
1990年：首届中医药文博会神农杯铜奖
1991年：中国食品工业新产品称号
1992年：美国洛杉矶国际酒类展评会上荣获自由女神金杯奖
1993年：黄果树名酒节特别金奖
1993年：首届中国黄酒节二等奖
1994年：珠海、香港电影节产品
1998年：贵州省产品
1998年：省保健协会推荐产品
2000年：涟江牌和糯米酒被认为贵州省产品
2003年：首届贵州名特优农产品展销会品牌农产品
2007年：第三届贵州农产品名特优产品
精选原材料
公司主导产品为“涟江牌”惠水黑糯米
酒系列，选用产于“中国黑糯米之乡”贵州
省惠水县海拔1500米高寒地区种植的稻中
黑糯米(药米)为原料，取“清溪吐珠"名
泉之水，纳传统配方及现代技术为一
体精酿而成。全酿制过程不加任何添加剂，
产品中富含花色苷、蛋白质、氨基酸、维生
素及锌、锰、铁、钙、镁等多种对人体有益的
微量元素，具有抗氧化、、抗疲劳、降血
脂，抑制肿瘤生成的功效，有较高的营养价
值和药用保健功能。本产品具有酒色红亮、
酸甜爽口、酒体协调、米香、醇厚甘美
之特风格。
惠水黑糯米酒
国家地理标志保护产品
地方特产