发酵箱具有温度和湿度两大功能。温度和湿度太高，包子容易塌陷，冻包子也是一样需要控制温湿度，才能让产品稳定。温度要控制在25-35度之间，温度越高醒发速度就越快，但是不能超过四十度，温度太低，发酵时间太长，面皮就不细腻了。其次湿度也要控制在60-80之间。太高了表皮会起水，影响包子的口感，太低面皮会发干