食品级乳酸链球菌素价格

食品名称

大使用量/(g/kg)※

熟肉制品

0.5

预制肉制品

0.2

熟制水产品（可直接食用）



0.2

其他杂粮制品（杂粮灌肠制品）

0.25

方便米面制品（方便湿面制品）

0.15

方便米面制品（米面灌肠制品）

0.25

乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外）



0.5

食用菌和藻类罐头

0.5

八宝粥罐头

0.5

蛋制品（改变其物理性状）

0.25

醋

0.15

酱油

0.2

酱及酱制品

0.2

复合调味料

0.2

饮料类（14.01包装饮用水类除外）

0.2固体饮料按冲调倍数增加用量

乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种、、安全、的天然食品防腐剂。

3.Nisin在罐头食品中的应用；
　　罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件适宜，它们就会生长，引起产气、产酸腐败. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽，保持产品品质、延长食品保质期，其效果优于山梨酸钾。