分子式：低聚果糖是由1~3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物，因此没有单一的分子式，但其基本结构可以表示为G-F-Fn（n=1,2,3，G为葡萄糖，F为果糖）。
低聚果糖是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术，如果糖基转移酶转化、精制而成。它广泛存在于自然界中，如香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎、小麦、洋葱、马铃薯、雪莲果、菊芋、蜂蜜等植物中。
低聚果糖是一种白色粉末状物质，具有甜味，但其甜度低于蔗糖。它具有良好的溶解性、耐碱性、性等特性。此外，低聚果糖还具有低热能值，因为其不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用。