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酱香型白酒有三种典型酒体。即窖底香、 醇甜香、酱香，只有具备这三种典型酒体的酱香，才是酱酒。高温制曲和高温堆积以及高温接酒 。

一年酿酒周期中需要取七次，每次取酒的风格都有所区别，其中三四五轮的酒品质高，七个轮次的酒按照一定的比例调和到一起，然后在继续存储、勾调, 才能形成的酱酒。

酱香型白酒的酿造是循环往复的，加曲、堆积、入窖这个过程重复八次，经过八次发酵之后, 高粱中能转化酒精才能完全提取完。