重庆小面前哪些学习更

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其特口感，以辣，近年来全国

做重庆小面的基础操作 我们做小面的时候重要的就是选材 （红油，吊高汤，红油熬制，哨子，打碗底）

1. 香料识别，香料搭配

2. 高汤配方及熬制

3. 复制酱油加香料处理

4. 菜油加香料处理技术

5. 香辣糊、油辣子的详细制作

口味：麻辣小面（米线，米粉，干馏的制作）

杂酱面 肥肠面 牛肉面 排骨面 泡椒鸡杂面 酸菜肉丝面 焖肉面 素椒小面 豌豆面 泡萝卜鸭血面 番茄三鲜肉丸子面 榨菜肉丝面 香菇炖鸡面 （米线，米粉，干馏的制作）

担担面的制作

花生米的炒制 姜蒜水的制作流程 怎么打碗底调料

全程都是师傅手把手一对一教你实践操作，直到学会为止哦！

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