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在信息发展迅速的现在“酒香也怕巷子深”,特别是做火锅更是如此。现在在网络上涌现出了许多的“网红”火锅店,在重庆网红的另一个意思就是“特色”。这个“特色”比现有的东西更出色,或者刷新了现有的认知才能称着“网红”,就以目前重庆火锅的特色来看,“网红火锅”都表现在哪些方面哪?
特的环境,环境除了其店内装修外,还有就是周围的环境。优雅的店内环境也是能打动消费者的,在感受上面赢得顾客的尊敬。其次在于外部环境(火锅店所处位置),小天鹅火锅就是重庆火锅业这一点的象征,重庆火了一个“洪崖洞”,也火了小天鹅,因此环境位置也是决定“网红火锅”的原因。其实要想成为特的“网红火锅”,其川渝火锅经营者们都在为此努力着,只是有些成功了,有些失败了而已。
都说重庆火锅是行业,其实利润都是节约出来的。节约从基本的成本出发,降低成本一直是重庆火锅经营者优化的主要方向,从食材、人工到能耗,都是降低成本的首要方向。人工成本是重庆火锅店除了食材外大的成本费用,是火锅业乃至餐饮业都想着精简的成本之一。重庆火锅店人员管理要尽量做到不舍闲岗、不配闲人;科学合理的使用人力资源,根据自身的规模、经营需要和管理特点制定出符合实际的岗位、人员编制;按照需要招聘店员,并注意“钟点工”、“季节工”的使用;避免在岗人员符合工作,出现工作量不均衡的局面。
管理者想要压缩成本,特色火锅加盟经营者要建立科学合理的分配制度,并根据不同昂为特点,采取岗位工资、计时工资与奖励提成工资等形式,这样,人力资源成本就能得到更有效的控制。降低能耗成本,由于市场不同,即店面所在地区电费、水费、气费等不断上升,所以重庆火锅店,合理控制能耗成本。核算好火锅用电还是用气谁更节约成本,在店内的照明设备上好选择节能的。其中,300平米左右店面空调主机好由2~3台组成,并根据温差变化调整他们启动次数。
重庆火锅与其他餐饮项目相比,重庆火锅拥有“形式随意、气氛热烈、菜品丰富、口味多样”等特点,再加上食材丰富、取材多样,能更好适应各类餐饮消费者的不同需求,迅速覆盖全国餐饮市场,是餐饮行业里被大众普遍关注的餐饮投资方向。放眼市场,各具特色与魅力的重庆火锅加盟品牌不断涌现,因而如何选择品牌以及开一家特色火锅加盟店,就成为创业者关注的热点。
精简后厨工序是餐饮界发展改革的核心,重庆火锅相对于传统的中餐已近算是精简(去掉了厨师烹饪环节)的了,但是同时也要求了上菜的效率。重庆火锅属于“速食”餐饮,从顾客点菜到上菜好控制在5分钟内,不要求全部菜品一起上完,但是要有菜品出来。
设置明档厨房,明档厨房的好处除了能压缩上菜时间外,在高峰期还能缓解顾客的等菜焦虑。明档厨房作为看得见的厨房,厨师在里面的工作流程都是能直观看见的,既能提高厨师的制作效益,还能缓解顾客的等待焦虑,因此许多明档厨房在餐饮业很受欢迎,特别是火锅业和快餐业。