青岛三十年荣和酒厂家

窖藏也是酿造过程的一部分，通过时间沉淀，老酱酒慢慢醇化出沉香味。这种”以时间换品质“的投入是值得的：荣和酒高沸点物质丰富，酒质稳定，且长时间的贮存能让酒中的甲醛等有害物质自然挥发，使酒体更醇香味美。

荣和酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比普通白酒高10~20℃。在高温馏酒的过程中，酒中经发酵产生的有效成分能够被分离出来，另一方面发酵过程中的副产物、不利物质或低沸点物质也能被去除。这是荣和酒饮后不口干、不上头的主要原因之一。

“曲乃酒之骨，粮乃酒之肉”，荣和制酒只用生长在赤水河生态产区的红缨子糯高粱。95℃的热水边泼水边翻粮，100斤高粱、50斤热水，要求吃水充分还不能有水流出。投粮时高粱的破碎率也只有20%，不会为了提高出酒率，增加高粱破碎比例。除了润粮会加水，后续不再加1滴水。

酒曲形成还需经过堆积发酵，此过程不仅产生了荣和酒特殊的芳香物，还通过微生物细胞蛋白产生了氨基酸等营养物质。制成的酒曲终还需要贮存六个月，相比普通白酒，荣和酒曲的贮存时间要多3-4个月，而更长的大曲贮存时间能有效提升基酒质量。

酱香型白酒的陈酿要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的特香味均是通过陈酿过程产生，其中30年的酱香酒口感佳。时间给了人们创造奇迹的机会，荣和烧坊酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的今天，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。