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湖北生产老火锅底料加工

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火锅行业有更加“亲民化”的趋势。过去的火锅品牌也在向质价比转型,以适应市场变化。在这种行业趋势下,火锅品牌追求质价比成为了一种市场导向。火锅品牌纷纷追求质价比,既是市场竞争的结果,也是消费者需求的体现。在今后的发展中,火锅品牌需不断创新,提升产品和服务质量,同时在质价比上做文章,以满足消费者日益增长的需求。

2023年,很多餐饮店的菜单上都提到了多巴胺这个词,它次出现在时尚心理学家道恩·卡伦写的《穿出好的人生》 里。通过在服装中使用积极的亮色,来调动出和人的大脑释放出多巴胺时一样的感觉:愉悦、积极和治愈。刚好符合了很多正默默忍受压力、焦虑和内耗的人们的情绪需求,为他们带来了正迫切需要的情绪价值。也正在被火锅餐饮演变成一种色彩、符号。如海底捞的多巴胺美甲、刘口水耙牛肉火锅的多巴胺饮品、季季红的多巴胺场景。

瀑布肥牛
之前,许多肥牛会平铺在盘子上,或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛,通过阶梯式的摆盘,让肥瘦相间,颜色鲜艳的牛肉整齐垂下,谁看了不说一句“壮观”!有的店还会让店员戴着牛头面具上菜,为这道菜增加仪式感,像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。

瀑布土豆片
许多店都上新了这款产品,一指宽度,切得薄如蝉翼的土豆片起码3米长,许多顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”,因为薄,烫煮时间也短,沾满红油捞起,视觉冲击力很大。在此基础上,窗花藕片、鱼网土豆也是同样原理,不过大家还是对瀑布土豆片的接受度更高。

绿叶菜系列,健康趋势之外,用“超级颜色”引流,在激烈的红海竞争之外,一些小众火锅自有生存之道。像一位粉丝就留言,身边有素火锅生存了很久。的确,像一些野菜汤锅、野菜馆虽然数量少,但也有自己的受众。今年发现,一些火锅店开始用绿叶菜做推广,为明显的是之前火锅品牌在小红书上的的宣传图,色调经常很红、很艳,去年开始有黑金产品出现,红与黑的对比非常明显。今年,又出现了红与绿的对比,一个锅底旁边,摆满绿油油的蔬菜,不得不说视觉冲击力很大。

炸物系列,依托成熟供应链,不断升级,和+甜品、+主食一样,+炸物也属于火锅内卷化的表现之一。它本身具备成瘾性,且产品受众广,对空间的要求也不高。同时炸物背后的供应链也已成熟,,出餐快,操作上也更为容易。可以看到,大多数火锅店的炸物还都非常基础,多为小酥肉、炸平菇之类,因此有更很大的进阶空间,一些产品创新能力强的火锅店,把炸物升级,不仅现炸烟火气,还在造型上做出了花样。

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