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大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比
今天我们制作一道酱焖鱼，酱焖鱼是河南黄河边上土餐馆的特色菜，制作简单粗犷 但味道非常鲜美，我们在传统的做法上，做了改进，今天鹏厨就把制作方法分享给大家。
食材用料
鲤鱼一条 干辣椒 花椒 葱姜 香葱 开封本地酱油
烹饪步骤
1、
把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。
大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比-把大葱切成花，姜切成末，香葱也切成花备用，然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀，直接切一字花刀深至鱼骨，背面也用同样的方法。
2、
加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比-加入一勺盐5克 半勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀，腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁：盛器内加入酱油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。
3、
锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。
大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比-锅内加入适量的植物油 大火加热 ，油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ，大火炸制80秒左右即可捞出。
4、
锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比-锅内油倒出 留少许底油，下入葱花和姜末炒香，然后下入兑制好的味汁 ，味汁烧开之后下入炸好的鱼，在锅内烧15秒左右。
5、
在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。
大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比-在烧制的时候，要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上，让其快速的入味 ，烧鱼的时间要快，要鱼的外皮酥脆，不能烧的时间太长，然后用勺子把鱼盛出装盘。
6、
锅内的汤汁上火，加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。
大厨教你做一道开封酱焖鱼，制作详解，配比-锅内的汤汁上火，加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ，然后起锅均匀的浇在鱼身上，锅洗净加油，把花椒炒香之后，下入干辣椒炒香，起锅浇在鱼身上，撒上香葱花即可 。
小贴士
制作这道菜，腌制的时候要腌制入味，不能少于10分钟。鲤鱼炸制的时候一定要炸干香，烧制的是很有要烧制入味。
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