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谷氨酸，化学名称为α-氨基戊二酸，是一种有机化合物，化学式为C₅H₉NO₄。这是一种无色晶体，具有鲜味，微溶于水，但可以溶于盐酸溶液。谷氨酸的等电点为3.22，它在205℃时熔化，并且在247℃~249℃时会分解。

在自然界中，谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，同时在动物脑中也有较高的含量。它不仅是生物体内蛋白质代谢过程的重要参与者，还涉及到动物、植物和微生物中的许多关键化学反应。

在食品添加剂领域，谷氨酸是一种重要的鲜味剂，特别是在制作味精时，它是主要成分。当用作调味剂时，其一般用量为0.2%~0.5%。此外，谷氨酸钠也常与核糖核苷酸和肌苷酸钠等核酸类调味料配合使用，以提高调味效果。

在工业领域，谷氨酸的应用也相当广泛。它可以作为某些化学反应的中间体或催化剂，促进反应的进行，提高生产效率。此外，谷氨酸或谷氨酸盐在某些特定的工业过程中也发挥着关键作用。

至于农业和化工行业，虽然谷氨酸在这两个领域的应用相对较少，但随着对谷氨酸性质与功能的深入研究，未来可能会发现其在植物营养、生长调节以及化工合成等方面的新应用。

关于谷氨酸在食品添加剂、工业、农业和化工行业的具体用法用量，这需要根据产品的种类、生产工艺、所需效果以及行业标准来确定。例如，在食品添加剂中，其添加量应控制在一定范围内，以确保食品的安全性和品质。

总的来说，谷氨酸作为一种重要的氨基酸，在多个领域都展现出了广泛的应用价值。随着对其研究的深入和应用的拓展，相信未来谷氨酸将在更多领域发挥重要作用。