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后加入的玉米淀粉，是为了增加豆腐碎的黏性，待会才能做出丸子的形状，可以用普通的淀粉代替。不断把豆腐碎抓匀成糊状就可以了，这样做豆腐丸子的面糊就准备好了，老豆腐本身水分少，放久了容易失水变干，炸出来的丸子口感就会偏老。趁着刚拌好的面糊还比较黏糯，顺便把丸子炸好。



起锅倒上大量油预热，油热后就把火调小下丸子，不然很容易溅油。抓一把面糊在手心里，从虎口挤出来捏成圆球状，然后再用勺子舀入油锅里炸，丸子一次性不要下太多，要稍微留出空隙才好翻个，全程保持锅内小火慢炸，不断用筷子搅拌让丸子受热均匀。不一会丸子就会炸至金黄，等丸子吸油充分把表皮炸酥脆了，就会变轻浮在油面上，就说明丸子已经炸好了，把这些丸子都捞上来，要是炸太久就容易烧焦了。

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