黔江鸡杂做法配方哪里学

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增!说起重庆的各种美食有一个食物度非常的高虽然制作食材有点奇怪但却丝毫的不影响它的美味这就是黔江鸡杂。重庆人把动物的内脏叫“杂”黔江鸡杂始于重庆市黔江土家族自治县（现为黔江区）初叫做泡椒炒鸡杂后进厨师几次改进并结合当地土家人的饮食习惯发展为具有重庆火锅风格的地方特色菜肴。

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 1、干锅香辣酱和制作技术：

香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。  2、干锅辣油和制作技术：

干锅辣油是干锅制作的核心之一，香辣油制作方法特别讲究。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。  3、干锅卤料包和制作技术：

干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。  4、干锅的炒制方法和技术：

当你会以上3大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上3大核心技术和，是加工任何干锅产品的核心配料，全部掌握。

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