乙酸钠是一种源自醋酸的钠盐，也被称为醋酸钠。它是一种有机化合物，分子量为82.03。乙酸钠通常以三水乙酸钠的形式存在，是一种无色无味的白色结晶体。它易溶于水，并且具有一定的潮解性。
乙酸钠可用作食品添加剂，在多种食品中用作缓冲剂、调味剂、增香剂及pH值调节剂。例如，在调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等食品中作为酸味剂使用。
在某些食品中，如早餐麦片、油脂、谷类制品和面食、小吃食品、硬糖、果酱和果冻、肉制品、软糖、汤料和汤料预混合物、甜沙司等，乙酸钠的添加量有明确的限制，如早餐麦片中的高添加量为0.007%，油脂中为0.5%等。
化工：
乙酸钠在化工领域有多种应用，如作为媒染剂、缓冲剂等。
它还用于硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，以及动物胶的交联剂等。
纺织行业：
在纺织行业中，乙酸钠的具体应用可能与其在化工领域的某些应用相似，但具体细节可能因不同的纺织品和工艺而有所不同。
在化工领域，乙酸钠作为原料或中间体参与多种化学反应，如酯化反应等。此外，它还可以用作树脂生产的催化剂或聚合助剂。