乌兰察布小龙坎火锅底料电话
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面议
清油火锅是用菜籽油熬制成的,因此,油质的味道清香持久,且汤料的口感也会比较偏辣。不过,清油火锅虽然偏辣,但是却辣而不燥,油而不腻,麻感也恰好。因此,清油火锅在市面上会更受欢迎。
牛油火锅底料顾名思义,用的就是以牛油或者是其他动物油为主要的材料,搭配上各种香料炒制而成。牛油火锅底料闻起来的时候,会带有一种动物脂肪特有的浓香,因此问起来比清油底料更加浓郁醇厚。
除了清油和牛油这两种火锅底料之外,番茄和菌汤也是市面上非常受欢迎的火锅底料。这两种底料相对来说会比较养生,富含了非常丰富的多种维生素。番茄底料的味道清香微酸,吃起来会特别的开胃。
菌汤底料则内含了多种不同的菌类,而菌类则含有多种矿物质,蛋白质等对人体有益的元素。这样的菌汤底料味道十分的鲜香美味,很适合老人孩子和糖尿病患者食用,因为可以降低血糖。
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上火。还有一些针对女性的火锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用。
小龙坎火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500-2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。
火锅步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做汤底,另一锅用来加汤呀!嘿嘿,这样火锅才不会越吃越淡嘛……
这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头,入口即化,瞧那汤色,都是白色的!准备做道汤底用;还有一锅大骨汤,就用电压力锅的"营养炖"功能,熬了一个小时做成;
这是买来的小龙坎火锅汤底:辣味和不辣两种,准备做鸳鸯锅底;
准备好鸳鸯锅;
锅底调料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜,还有花椒,因为我喜欢辣味里面带点麻;
小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味;
放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;
再放入两个段大葱,一个头蒜(切两半),两片姜,炒香;
加香料包,炒匀;
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油,炒出的火锅底料味道就会有很大差别,这样的味道不香,有各种怪味,涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正。制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好,不容易散发出来。
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。