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辣，不是重庆火锅的标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。

把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力小，适合焖煮食材。

酸辣金汤酱火锅是一种以酸辣金汤为汤底的火锅。这种火锅的汤底味道酸辣可口，深受人们喜爱。

以下是制作酸辣金汤酱火锅的一些步骤：

1. 准备所有食材，如七鲜手打牛肉丸、七鲜鱼豆腐、蘑菇、羊肉、黑木耳、油菜、豆腐等。
2. 先放入金汤汤底，加入水煮开。
3. 加入各种食材，如牛肉丸、鱼豆腐、蘑菇等，煮熟即可食用。