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羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种有机物，化学式为[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n，它是纤维素的羧甲基化衍生物，也是主要的离子型纤维素胶。通常是由天然的纤维素和苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，分子量由几千到百万。

在性状上，羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味，有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。其水溶液的黏度由pH、聚合度决定，醚化度在0.5~0.8时，酸性中也不沉淀。并且，它在60℃以下温度稳定，但在80℃以上温度长时间加热会降低黏度。

羧甲基纤维素钠在多个领域都有广泛的应用，其用途和用法用量具体如下：

在食品添加剂领域，羧甲基纤维素钠是良好的乳化稳定剂、增稠剂，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。它常用于饮料、罐头、果酱、糖汁、果子露、点心等食品中，其用量一般为0.1%~1.5%。同时，它还能与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，特别是对于动植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。

在工业领域，羧甲基纤维素钠的应用也非常广泛。在纺织工业中，它常用作上浆剂，用于棉、丝毛、化学纤维、混纺等强物的轻纱上浆。在造纸工业中，它可以作为纸面平滑剂、施胶剂，能增强纸张的抗张力和抗压破裂度，提高其揉性和质量。此外，它还可以作为日用化学如牙膏工业的甘油水溶液的胶基，以及作为合成洗涤剂中的污垢吸附剂。

在农业和化工行业，羧甲基纤维素钠也有其特的用途。例如，它可以作为土壤改良剂，提高土壤的保水性和肥力。在化工领域，它可以作为某些化学产品的稳定剂和增稠剂，提高产品的稳定性和质量。

总的来说，羧甲基纤维素钠因其特的物理化学性质，在食品添加剂、工业、农业和化工等多个领域都发挥着重要作用。随着科技的进步和应用领域的拓宽，羧甲基纤维素钠的更多潜在价值也将得到进一步发掘和应用。

至于具体的用法用量，这通常取决于应用场景和产品需求。在食品、工业、农业和化工等不同领域中，羧甲基纤维素钠的添加量和使用方式都会有所不同。因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行调整和优化，以达到佳的效果。同时，也要注意遵守相关的法规和标准，确保产品的安全和合规性。