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安利钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维Ｃ在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。

维Ｃ可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，好服用维生素Ｃ。

维Ｃ被誉为剂，可促进肝原的形成，而肝原在中起着重要作用；有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素Ｃ可直接参与重金属的过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。

维Ｃ的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致。此外，维Ｃ促进胶原蛋白的合成，有助于防止细胞的扩散。

但由于维生素Ｃ性质极不稳定，维Ｃ是不稳定的一种维生素，容易被氧化，遇空气、热、光、碱性物质和氧化酶时极易被破坏，且会溶于水，我们在清洗、加工或储存时，都会造成维生素Ｃ的大量流失。