在进锅底料行业之前，火锅底料以豆瓣酱、酱油、食醋等基础类调味品为主。很显然，在城市周边，豆瓣酱有天下的郫县豆瓣，酱油有千禾、中坝，食醋有阆中保宁醋等，无论在哪个品类名扬都不占优。此外，全型料的走红，也带动了整个火锅底料行业朝中发展的趋势，因此，各大企业相继进入该领域。无论在京东、天猫还是线下渠道，全型料火锅底料已经成为了行业中的产品。
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。
麻辣红油火锅底料是一种非常受欢迎的火锅底料，它以其麻辣、香浓的味道而著称。以下是制作麻辣红油火锅底料的基本步骤和原料：
原料：
1. 辣椒粉或辣椒片：这是底料麻辣味道的主要来源。可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。
2. 花椒粉或花椒粒：花椒为底料增添了特的麻味。
3. 食用油：如菜籽油、花生油或牛油，用于炒制底料。
4. 葱姜蒜：用于提味和去腥。
5. 豆瓣酱：增加底料的香浓味道。
6. 香辛料：如八角、桂皮、香叶等，可根据个人口味添加。
7. 骨头汤或清水：作为底料的基础汤底。
制作步骤：
1. 在锅中加入适量的食用油，加热至微热。
2. 加入葱姜蒜，翻炒至微黄色，出香味。
3. 加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。
4. 加入辣椒粉和花椒粉（或辣椒片和花椒粒），继续小火慢炒，炒出香辣味。
5. 加入适量的骨头汤或清水，大火煮沸。
6. 加入香辛料，转小火煮约10分钟，让底料的味道充分融合。
7. 过滤掉底料中的固体杂质，得到麻辣红油火锅底料。