江苏苏州市、芥菜保鲜预冷机真空预冷机

4.经保鲜处理的果蔬鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
5.雨天采收的果蔬可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
6.在真空状态下可以吸走及杀死大部分细菌，对果蔬及食用菌等可以起到辅助杀菌作用。另外具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“医治”使之愈合不会不断扩大而腐烂。
7.极其适用于保鲜叶菜类、蔬菜、特菜、山野菜、食用菌类、水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。能地延长果蔬的货架期，经真空预冷的蔬菜可以无需冷藏直接进次的超市。
预冷的方法

作为预冷的方法有空气预冷(强制通风预冷、压差预冷）、水预冷(没入式预冷、喷淋式预冷、
喷雾式预冷）、真空预冷(真空预冷、真空喷雾预冷）。还有利用干冰、液氮等冷却方法，但所说的
这些"预冷"过去多作为输送途中辅助的保鲜。真空冷却或强制通风冷却应根据水果，蔬菜的种类、
包装形式、数量、出货计划周期等因素来决定。

一般，生菜、菠菜、芹菜等鲜叶类蔬菜适应于真空预冷，葡萄、蕃茄、黄瓜等果实、根茎类蔬菜
适合强制通风冷却。但是，近增加了真空冷却装置的有效使用范围，在产地可将胡萝卜、萝卜等根茎
类和草莓类进行预冷，做专途运输。

四.真空预冷原理

水在一个大气压下，100C时沸腾。但压力下降，沸点随之下降，这从高山上水的沸点降低的经验
可知，水份为了蒸发，必需气化热。

将蔬菜、水果放进密封容器(真空槽)内，用真空泵将槽内空气抽出，压力下降，蔬菜、水果原来
温度是30℃时，压力降至32Torr，则蔬菜水果内水分沸腾，激烈蒸发。在一定的真空状态下，茹菜水果
所含水分从中心向物表输送，同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于蔬菜的
自体释放的显热，这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。

进一步抽气使压力下降，随着沸点下降，蔬菜水果温度也下降，将压力调整在6Torr，蔬菜水果温度
可降至0~5℃。