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荣和基酒制成需经历九个轮次的蒸煮。经过投粮两次蒸煮,获得熟糟,熟糟再继续摊晾、加曲,堆积发酵四五天,入窖发酵一个月,再次蒸煮后取酒。如此循环,经过九轮蒸煮,高粱的精华将被尽数释放融于酒中。
酒曲形成还需经过堆积发酵,此过程不仅产生了荣和酒特殊的芳香物,还通过微生物细胞蛋白产生了氨基酸等营养物质。制成的酒曲终还需要贮存六个月,相比普通白酒,荣和酒曲的贮存时间要多3-4个月,而更长的大曲贮存时间能有效提升基酒质量。
一瓶美酒,只有经历阅历之后,才能称为传奇。亦如荣和烧坊,它至善的初心、厚重的文化、的历史、特的酿造工艺,使其流芳。但正是这样的苛刻了荣和烧坊甚至不可的价值。荣和烧坊重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项的严格规定,了酱香型白酒特的韵味。