在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提、改善口感的作用
鱼糜制品
分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅肠、鱼肉香肠、鱼米花中，可取带20~40%的鱼肉。
乳制品
生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积，改善表皮色泽，延长货架寿命；加工面条时加入2~3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
大豆分离蛋白可以提高食品的品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病。在食品加工中，加入大豆分离蛋白可以改善产品的结构和口感，延长产品的货架期
综上所述，大豆分离蛋白不仅是一种重要的营养补充剂，还能够在食品加工中发挥功能性改良的作用，同时具备一定的保健功效。它的应用范围广泛，从传统的肉制品和乳制品到现代的保健品和营养强化剂，都体现了大豆分离蛋白的价值。
凝胶性
它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
发泡性
大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
结膜性
当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。