深圳龙岗布吉脆皮蛋糕小吃技术培训学校

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脆皮蛋糕技术、脆皮蛋糕制作、脆皮蛋糕制作技术说明书。脆皮蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面就由好课程培训网公司小吃技术培训总部为您解析脆皮蛋糕的制作。

材料明细：面粉220克、鸡蛋4颗、白糖125克、奶油1勺、吉士粉12克、泡打粉6克、蛋糕油30克、色拉油60克

脆皮蛋糕制作技术说明书：


1、鸡蛋4个破壳打入不锈钢盆内、好是冰箱冷藏一下更好





2、加入吉士粉、泡打粉、白糖与鸡蛋一同搅匀





3、将鸡蛋入打蛋器中搅打至白糖完全融化、起泡色泽微白时下入面粉





4、加入过嗮后的面粉、蛋糕油、色拉油1勺低速搅打均匀





5、开中速搅打至浆体膨胀至2-3倍、色泽乳白呈奶油状即可





6、搅打好的蛋糕浆体、让其静止5分钟





7、烤盘洗净入烤箱烤干水分、用油刷刷适量的色拉油





8、将打好的浆体装入裱花袋中、足个装入烤盘模具内6分满即可。让其静止3分钟待用





9、烤箱上火180度、下火240度提前预热好。将装好浆体的烤盘、入烤箱烤至6-8分钟至表皮金黄酥脆即可





10、待烤好以后取出微凉、再反扣于盘内即可食用



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