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红茶:密香小种,锡兰红茶,金袍红茶,斯里兰卡,烤香红茶,伯爵红茶,金香红茶
茉莉绿茶:源芽茉莉,天香茉莉,泰绿
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茶农也不吝啬,洗了个大马克杯,就倒了满满一杯给我。
看汤色,已经变成了深橙红色。
浓稠的汤,像是陈年的青红酒一般。
为了出汗,趁热,就赶紧喝了半杯下去。果然没一会儿就开始发汗。看来有人说茶气足会令人出汗,其实是没有科学依据的——只有温度高的水才会令人冒汗,好茶却没有出汗这项附加功能。
汗一出,头上就轻松了,整个人也渐渐松快起来。
这时候才有心思去关心,这究竟是多少年份的老茶?是什么品种?是哪个产区出的?
茶农说,这是我岳母藏的老茶,红茶,以前自己家里做的。就留下这一点点,前两天拿过来叫我帮她烘一烘,你运气好碰到了。
看来我这吹风,还吹到了一泡老红茶。
红茶盛行的年份留下来的老红茶,怎么着也有二十多年了吧?这个年份令李麻花咋舌,立马自觉地把自己随身带的保温杯递给茶农,毫不客气地说,倒满。
跟拼酒一样豪爽。
我也迅速收起了胡吃海喝的心思,小口小口地品尝起这杯穿越岁月烟尘而来的老茶汤。
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奶茶茶叶—红茶系列:
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乌龙茶系列:
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源芽茶粉 浓香CTC茶粉 锡兰CTC茶粉 清香CTC茶粉 烤香CTC茶粉
前阵子,遇到一位外省茶友过来“幽怨”地反映。“你们家教的存茶做法,太复杂也太麻烦了!包装一层套一层,实在太不简便。我之前买了一提2016寿眉饼,听茶老板介绍说,茶饼经过紧压后,只要放在干燥阴凉处就不会出问题……”说完,还拍图过来秀他的藏茶方式。只见拉开玻璃柜门后,里面堆着一摞仅剩饼纸包装的茶饼。由于茶友不同意将他的图片公布出来,这里就不贴图了。大家可以想象将白茶饼的包装层层拆开后,仅剩下一层纸的模样,包装实在是“衣着单薄”!白茶储存时,存茶饼仅用一层纸包着就能做到防潮?不不不,当然不行!思及此处,村姑陈很想提醒那位“心大”的茶友。论白茶的储存,可没有那么简单!
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人们常说“饮茶要新,喝酒要陈”,果真如此吗?春茶安全吗?新茶比陈茶好吗?如何保存好茶叶?沏新茶用什么样的水好?这些问题时常困扰大家,今天,我们一起来探讨这些问题,为您一个个答疑解惑。 春茶: 一般来说,我国人均饮茶量每天还不足10克,摄入量很低,加之茶汤中农药和重金属的浸出率又低,通过饮茶摄入的农药和重金属都不到人体每天允摄入量的5%,因此,喝茶是安全的。
要以芽茶为主,以绿茶为多,其他茶类也会在这个时间段采摘制作。 茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。一般来说,春茶指由越冬后茶树次萌发的芽叶采制而成的茶叶,也指当年5月底之前采制的茶叶。春茶中,除了诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等绿茶外,如红茶、青茶(乌龙茶)、普洱茶等采摘时间在4月底到5月份之间不等,云南的普洱茶、各地的红茶、青茶在每年的3月中下旬就差不多开始采摘了,所以说春茶不只有绿茶。
新茶就比陈茶好? 生活中,历来有“茶贵新”之说。但不是所有的新茶都比陈茶好。刚采摘下来春茶过于新鲜,不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多,对胃肠黏膜有强烈的刺激作用,容易让饮用者产生肠胃不适。 建议,春茶买回来后好放置一段时间,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝,茶叶口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。如新炒的龙井茶在石灰缸中收藏一两个月,香味更佳。而普洱茶、红茶、黑茶、乌龙茶,只要保管得当,隔年陈茶同样香气馥郁,滋味醇厚。 春茶的绿茶可放冰箱冷藏 春茶是采摘茶树鲜嫩的芽叶制作而成,保存了茶叶原始的物质与本性,显得特别娇贵。因此,茶叶的贮藏保鲜十分重要。如果保存不当,会使茶叶失去新鲜感,使茶叶色、香、味、形具变,降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶,即使存放一两年以上,冲泡后,香气依存,滋味不变,如新茶一般。 井茶在石灰缸中收藏一两个月,香味更佳。而普洱茶、红茶、黑茶、乌龙茶,只要保管得当,隔年陈茶同样香气馥郁,滋味醇厚。 春茶的绿茶可放冰箱冷藏 春茶是采摘茶树鲜嫩的芽叶制作而成,保存了茶叶原始的物质与本性,显得特别娇贵。因此,茶叶的贮藏保鲜十分重要。如果保存不当,会使茶叶失去新鲜感,使茶叶色、香、味、形具变,降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶,即使存放一两年以上,冲泡后,香气依存,滋味不变,如新茶一般。
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看到有人在网上分享老白茶的隐藏喝法——煮茶新玩法。
点进去一看,才发现原来如此。
那个煮茶教程里,做法无非是提倡在煮老白茶的时候,加几颗红枣进去。
这类煮茶时加点料的做法,操作过程大同小异,换汤不换药。
但是对方在煮茶加枣时,却补充了一大串“新理论”。
“老寿眉醇厚温润,再加上红枣的绵糯饱满,两者在风味上相得益彰。煮茶时,建议在投茶前,先将3颗红枣放进茶包,加水7分满,在大火烧开后再小火慢煮,煮上5、6分钟即可。红枣的存在,可以去除老白茶的涩味苦味,然后再增加一些回甘,风味不错,值得尝试……”
实话实说,这样的煮茶做法,知识点错误多多。
一旦盲信,反而会浪费自己的好茶。
《2》
错误一,煮茶时加红枣会更好?
事实恰恰相反,好茶清饮为上,不需要格外加料。
一众茶味里,红枣属于外来物。
在喝茶时,将枣味与茶味“拉郎配”究竟是否相搭?
仁者见仁,智者见智,说法不一。
但排除个人喝茶偏好影响,单从这种喝茶加佐料看,这与茶界主流相违。
白茶里,原料品质出众,后期仓储到位的老白茶,本身茶味就已经精彩卓绝。
此时,再添入红枣的滋味。
反而成了画蛇添足,多此一举,会拉低茶汤的整体风味表现。
喝好茶,不需要加料,尽情领略它的本味,滋味更美。
另外,对待茶味寡淡的劣质茶,在煮茶时加入红枣,反而有几分“遮羞”之嫌。
品质差,滋味寡淡,茶味平平的劣质白茶,在煮茶时,不论怎么煮,都煮不出淳滑、绵柔、甘香的茶汤。
这时,再加点红枣进去同煮,不至于让整壶茶汤的滋味一无是处。
加料煮茶法,对于好茶来说是画蛇添足。对于劣质茶而言,则是掩盖缺点。
不管是从正、反面看,这都不是什么好事!
《3》
错误二,煮茶时,需要大火烧开再小火慢煮,煮上5分钟?
在煮茶时间上,不能因循守旧,更不能盲目照搬“一刀切”的煮茶时间。
不然容易浪费好茶。
论煮茶时间,需要考虑不少变量。
比如,茶叶品质不同。
内质寡淡的白茶,需要煮长一些时间,方便茶味浸出,不至于整壶茶汤喝起来根本没味道;
而内在茶味积累充沛的好茶,则要避免煮茶过久,相反是可以攒足劲,留到第二壶、第三壶茶汤时,再慢慢释放。
比如,每次煮茶水量不同。
每壶煮茶数量有限,不过200-400毫升时,很快就能将整壶茶汤煮沸,浸出足够滋味,让茶汤滋味浓淡适中。
而要是,家里来了好几位客人,用一个大壶煮茶,一次煮茶就煮够1L的量,那么煮茶时间自然要延长。适时调整才能煮出好茶味。
比如,加热方式不同。
用养生壶煮、用电陶炉煮、户外用酒精灯加热煮茶、采用传统的风炉煮茶法……
煮茶加热方式不同,热源不同,每次煮茶所需时间自然也不一样。
所以,衡量煮茶时间长短,推荐茶友们根据个人的喝茶口味浓淡偏好,适时调整。
而不是生搬硬套“先大火后小火,煮沸5分钟”的做法,极容易踩坑!
《4》
错误三,红枣的存在,能去除老白茶的涩味苦味?
事实是,滋味偏甜的红枣只能掩盖茶汤中的苦涩,做不到完全去除。
往深一层想,这样的提法,纯粹是伪命题。
茶味组成里,咖啡碱是苦味的主要提供者,咖啡碱含量越高的茶,越容易泡/煮出浓烈的苦味。
而涩味,则与溶于汤水中的茶多酚,拥有莫大关联。
简而言之,当一款茶叶内部的茶多酚、咖啡碱含量过高,而其他养分物质含量有,容易出现浓重苦涩感。
但品质的老白茶,当然不会出现这种情况。
前面已经提了,达到“”级别的老白茶,原料得好,加工技术要过关,后期仓储到位。
产自高山的白茶,茶青原料,茶氨酸含量丰富,清甜鲜爽的茶味表现更明显;
而及时摊晾、薄摊薄晾的白茶,在走水顺畅前提下,内部的苦涩滋味含量有限;
后,结合白茶的陈化规律,在良好储存与陈化前提下,老白茶内部的苦涩物质呈现逐渐递减的趋势,而黄酮类物质却在不断递增。
从这三大前提看,品质出色的老白茶,根本不会出现苦涩味明显的状况。
在煮茶时,直接煮茶即可,用不着累赘地加入红枣“去苦涩”。
好比是,天生丽质型的美女,素面朝天,清水出芙蓉,天然去雕饰。
此时,要是生硬地加上浓妆艳抹,反倒会拉低颜值!
《5》
错误四,煮茶时加入红枣,能够增加回甘?
这种说法更是错得离谱。
红枣内部因为含有糖分比较高,滋味普遍是偏甜的。
在煮茶时,有了红枣加入,会让终煮出来的汤水,喝起来多了几分直白的甜意。
但是,红枣带来的甜,与喝茶产生回甘不是一回事。
茶界里,围绕着“回甘”二字,历来就有不少争议。
在很多茶客眼里,所谓的回甘就是先苦后甜,苦尽甘来,喝下的茶汤越苦,回甘表现就越明显。
其实,这样深入人心的理解,是错的。
所谓的是“苦尽甘来”,只是一种味蕾的错觉。当你喝到一杯特别苦的茶后,哪怕再去喝凉白开,也会觉得水里是甜丝丝的。
但真正意义上的回甘,压根用不到强烈的苦味来作反衬。
喝茶有回甘,与茶汤内部的充沛养分有关。但这部分能够产生回甘的物质,在你刚开始将茶汤喝入时,甜意并不明显。
等过了一会儿,才会有清甜、甘凉、舒适的体验,不断从喉间涌起。
这就好比,平常我们在吃大米饭时,刚尝入时感觉不到甜味,但是经过咀嚼与消化后,才会感受到明显甜意。
品质好,养分物质含量丰沛的老白茶,喝茶时茶味体验无比美好。
哪怕在清饮的前提下,刚喝入茶汤,时间内也能感受到清甜的茶味。
这背后,得益于溶于汤水中的茶氨酸(可以提供清甜、鲜爽的茶味)、可溶性糖等物质含量丰富。
等到过一会,在喝完一杯茶后细细回味,还能感受到舒适惬意的回甘生津。
如果在煮茶时加入红枣,那么煮出来的汤水仅仅会增加红枣的甜味,并不会带来回甘,更不会产生“生津感”!
《6》
提倡在煮老白茶时加红枣,是不的做法。
白茶本身的茶味表现,就足够可圈可点。
更何况,品质的高山寿眉茶饼,在良好陈化的前提下,也能陈化出风味特的枣香。
对于好茶来说,从头到尾,它都没有加料煮茶的必要。
很多时候,如果一个茶掌柜,极力推荐煮茶时加点红枣。
那么,他的出发点,往往是“别有用心”。
为的是,掩盖自身茶叶品质差劲,风味表现差;
为的是,缓解劣质白茶煮出来,苦涩明显的缺点;
为的是,遮掩茶味寡淡,平平无奇的不足;
为的是,替自家的老寿眉饼没有存出枣香,找出合理解释……
银红,是一种很难描述的色彩。
那个软烟罗,有一样颜色就是银红。
若是做成帐子,糊了窗屉,远远看着,就像烟雾似的。
因此,那银红色的软烟罗,又叫是“霞影纱”。
看到这处介绍时,心里不由感慨。
以前的人对颜色的体察,真是细腻入微,又浪漫至极。
《2》
对于美的东西,离不开细细琢磨。
好比是品茶,小口细啜,慢慢感受才能尝出好茶精髓。
所以,爱茶的人在一起探讨与茶有关的话题时,大多描述地极为细致。
前段时间就有茶友提起过,他之前喝一款正山小种红茶时的感受。
茶友说,刚一打开那款茶就能闻到明显的烟味。但是不刺鼻也不难闻,只是以前从来没见过这种情况。
茶汤泡出来后,喝着也有红茶的清甜感觉,味道还算清爽、爽口、不苦涩。
同时,在茶汤里也能喝出那股烟味。
感觉就好像走进了,正在烧着柴火的农家灶台。
木头噼里啪啦烧得正旺,火苗跳动,有源源不断的柴火烟味在涌出。
喝那款红茶时,能回忆起在老家烧柴火做饭的画面。
但奇怪的是,那泡红茶喝完后,他觉得有些喉咙发紧,感觉火气特别重。
他想知道,这到底是怎么回事?
以前在喝绿茶与白茶时,他可从来没有遇到这种情况。
难道就像别人常说的那样,喝茶讲究“冬红夏绿”,夏天天气热,该喝点清凉的茶降降火,不适合再去喝红茶?
又或者是,红茶本身的火气太重了?
亦或者那款红茶质量有问题……
听完茶友的茶事分享,对于他遇到的疑惑,村姑陈猜想到3个可能。
《3》
,初次喝经过烟熏的红茶,口味不适应。
结合茶友的描述,他遇到的正山小种,是经过烟熏的。
烟熏是种古老的食物保存方式,也是种颇有特色的制茶工序。
之前在武夷山吃饭时,和朋友打趣过一句话,武夷山的味道,就是烟熏的味道。
因为在当地美食里,经常能遇到熏鹅、熏鸭爪、熏肠、熏笋干、熏豆腐等食材,风味特,特色鲜明。
经过烟熏的食材,一来能去除水分利于保存,二来还能获得特风味。
在桐木当地,海拔高,天气冷,空气潮湿,水汽重。
因此,在空调与抽湿机等现代设备,还没发明与广泛应用的年代里。为了让做出来的茶,能够更好地保存不易受潮与变味,当地茶农创造性地借鉴了“烟熏”的做法。
在做红茶时,通过燃烧松柴,让茶坯吸附松脂发散出来的特香气。
个中原理,与茉莉花茶的窨制,有些相似。
只不过,窨制花茶是让茶叶与鲜花进行接触,吸附花香。
而烟小种红茶的制作,则是在萎凋与烘干的时候,让茶坯逐渐吸附松烟香。
当然,有讲究的茶农,还会在红茶捡剔后,快要制出成品前,再进行一道烟熏,后再装箱。
按照上面的制茶步骤,终做出来的成品,拥有特松烟香风味。
闻起来是悠扬雅致的,类似烟熏柿饼、烟熏笋干的香气,非常质朴,能让人联想到令人心安的画面。
正如陶渊明笔下写的乡土生活,暧暧远人村,依依墟里烟。
夕阳西下,炊烟袅袅,有人问你粥尚温。
家人守在灶台前,正在为你烹饪一餐暖心的家宴……
在城市里生活久了,再邂逅炊烟升起般的气息,实在是难得的美妙体验!
这股松烟香,大家尽管可以放心。
它并非是品质有问题,更不是红茶火气的表现,而是烟小种的特色所在。
次遇到这种茶,一时间口味适应不来,觉得烟味重,喝着很奇怪,欣赏不来。
难免会因为喝不懂的缘故,产生种种误会。
对这种情况,针对性的解决方法在于多喝、多感受、细细体会。
茶海茫茫,好茶无限。
新手入门,还得慢慢来。
《4》
第二,遇到了“火气”未散的新茶。
新茶刚做出来时,自身会有一定的火气。
不管是红茶、绿茶、白茶、岩茶、普洱等,一应如此。
像是历来以小清新风味示人的绿茶,在新茶刚刚炒出来时(龙井绿茶等),也会有一股让人喝起来比较燥的火气,要放一放才好喝,不是喝越早越好。
放上十天大半个月,或者更长的时间,等到新茶火气淡去,才是风味佳的时候。
继续聊回,那款带有松烟香的小种红茶。
用传统工艺加工出来的烟小种,在新茶刚做好时,也会有一段火气较大的尴尬期。需要放一段时间才会好喝。
在制茶过程中,经过一道道烟熏后,茶叶内部吸附不少松烟。
新茶刚做出来时,容易让人觉得这股烟香太过浓重,不够温和。
甚至于让人觉得不清爽,喉咙处像上火那样,有股毛躁感。
这时候,建议是放一段时间。
先放上十天半个月,要是能接受这股风味变化,但饮无妨。
要是仍觉得,这股烟味太过刺激浓烈,接受不来,那么就多等一两个月。
等到红茶条索吸附进入的松烟气息随着呼吸吐纳,逐渐变得悠长淡雅,整体风味更显平和。
彼时再去喝茶,新手茶客会更好接受。
《5》
第三,那款烟小种红茶,本身工艺有严重败笔。
红茶加工,大致是萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
在制茶过程中,茶叶一旦受到高温伤害,会损伤茶叶内质、破坏品质。
如果那款红茶闻起来,气味并非类似熏烟的松烟香气,而是一股浓浓的焦味。
浓烈、刺鼻、刺激性强。
一点不好闻,并且丝毫不会让人产生美好联想。
喝起来,没有清甜、鲜美、爽口的感觉。
不是滋味寡淡就是涩口刺激,根本不好喝。
更谈不上,香气落水、茶味丰富、层次饱满、汤感醇厚、回甘生津等美好茶味体验。
遇到这种情况,难免让人喝起来觉得火气太重,很难喝,刺激感强。
打个比方,遇到一块已经烤焦的肉,焦味重,风味差。
入口一尝就会让人浑身不舒爽,根本接受不了。
如此品质糟糕的红茶,没有任何饮用价值。
食之无味,弃之不可惜。
即便再继续放下去,放足半年、一年、两年,茶味也不会好转!
不过结合那位茶友的描述,他遇到的那款红茶,不至于说一无是处。
因此,从推理过程看,前两者的可能性会更大!
《6》
舒心喝茶,主要看个人喜好来定。
红茶、绿茶、白茶、岩茶、茉莉花茶,想喝就喝。
没有必要盲信“冬红夏绿”的一刀切说法。
更何况,夏天不适合喝红茶一说,并不科学。
常言道,冬吃萝卜夏吃姜。
气温高,阳光灿烂的夏季,更宜温养。
风味温和的红茶,四季皆宜。
夏日的下午茶里,选一泡松烟香袅袅的烟小种。
茶香如斯,缠绵萦绕,能让人回忆起温暖旧时光!
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陆游一生嗜茶﹐恰好又与陆羽同姓﹐故其同僚周必大赠诗云﹕“今有云孙持使节﹐好因贡焙祀茶人”﹐称他是陆羽的“云孙”(第九代孙)。尽管陆游未必是陆羽的后裔﹐但他却非常崇拜这位同姓茶圣﹐多次在诗中直抒胸臆﹐心仪神往﹐如“桑苎家风君勿笑﹐他年犹得作茶神”﹐“《水品》《茶经》常在手﹐前生疑是竟陵翁”﹐所谓“桑苎”﹑“茶神”﹑“竟陵翁”均为陆羽之号。陆游自言“六十年间万首诗”﹐其《剑南诗稿》存诗九千三百多首﹐而其中涉及茶事的诗作有三百二十多首﹐茶诗之多为历代诗人。与一般咏赞茶事之作不同的是﹐陆游多次在诗中提到续写《茶经》的意愿﹐比如“遥遥桑苎家风在﹐重补《茶经》又一篇”﹐“汗青未绝《茶经》笔”等。陆游未有什么《茶经》续篇问世﹐但细读他的大量茶诗﹐那意韵分明就是《茶经》的续篇──叙述了天下各种名茶﹐记载了宋代特有的茶艺﹐论述了茶的功用﹐等等。
因为静则明,静则虚,静可虚怀若谷,静可内敛含藏。可以说:“欲达茶道通玄境,除却静字无妙法”。“怡”者和悦、愉快之意。中国茶道是雅俗共赏之道,它体现于平常的日常生活之中,它不讲形式,不拘一格。体现了道家“自恣以适己”的随意性。同时,不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道有不同的追求。历史上王公讲茶道,他们重在“茶之珍”,意在炫耀权势,夸示富贵,附庸风雅。文人学士讲茶道重在“茶之韵”,托物寄怀,激扬文思,交朋结友。佛家讲茶道重在“茶之德”,意在去困提神,参禅悟道,见性成佛。道家讲茶道,重在“茶之功”,意在品茗,保生尽年,羽化成仙。普通老百姓讲茶道,重在“茶之味”,意在去腥除腻,涤烦解渴,享受人生。
现在茶得到越来越多人的重视,不少人也纷纷加入喝茶的大军当中。但喝茶并不是一件一蹴而就的事情,这需要长年累月的“坚持”才会有效果。坚持喝茶,我国民间一直有饮茶腹胀、痢疾、不消食的传统。例如有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时,又能促进有益菌的生长繁殖,具有良好的调整肠胃功能的作用,也是民间止泻的良药。喝茶可以生津止渴,消暑,通便。饮茶能改善肠道微生物环境,具有调理肠胃的功能。长期喝茶,能够、降血脂、降。日本的流行病学研究表明,与每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比,每天喝10小杯茶的男性发生心的危险指数降低42%,女性降低18%。茶叶中提取的内含物质,有着降、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体功能、抗氧化、抗粥样硬化、和保护心等功能。
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都温柔相伴,她无名无份,如同上天赐给诗人的一朵解语花,灵动而出尘。想必在很多个日夜,朝云都会为嗜茶的苏轼奉杯热茶,默默在侧,共度光阴,那呷一口茶的温柔,足以安慰苏轼仕途跌宕的苦闷。终是好景不常在,朝云薄命,默念《金刚经》文:“一切有为法,如梦、幻、泡、影,如露,亦如电,应做如是观。”佛禅之语何尝不是对苏轼无尽的牵挂。佳人已去,茗茶仍在,再无陪伴,便唯剩思念,“西湖不欲往,暮树号寒鸦”苏轼失去心头所爱的悲伤,又岂是诗文所能排解。世间有太多的儿女情长,这或许就是人之为人的妙趣,我们期待着花朵的开放,却也会看到它不得不枯萎的现实,越是美丽,越是痛惜,韶光便成了岁月。漫长岁月里,能有一杯热茶在侧,已是确幸。在呷一口茶的温柔里,愿君余生静好。
夜色初上的时候,喜欢捧一杯热茶,无比悠然地呷,像是同一位心有戚戚的好友叙叙旧,一天的疲劳和奔波,会像律动地河水,渐渐平静而熨帖。茶是知心人。在这世间,相聚时的陪伴,和分离时的惦念,何等温柔,一杯热茶竟都有了,纵然惦念的人不在身边,还有一杯茶的陪伴。再豁达的人,也有他的柔肠寸断;再洒脱的人,也有他的依恋缠绵。且看苏轼,那个竹杖芒鞋轻胜马的勇士,那个爱茶如痴如醉的诗人,也有他的温柔缱绻,有他的放不下。呷一口茶,且听,那个温柔带着点苦味儿的往事。宋神宗熙宁四年,苏轼被贬为杭州通判,西子湖畔,一位舞姿绰约的小女子惊讶了诗人的目光,此一遇便是二十多年的陪伴。女唤作朝云,仰慕苏轼才华,在苏轼两度被贬谪期间。