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早在250万年前，中国新生代就出现了柿子化石。作为一种果树，它至少有2400年的栽培历史。柿子品种形成于唐代以前，栽培品种近千种。这些品种在植物学或生物学特性上存在较大差异，反映了生物多样性。[2]
柿子品种的形成
起初，柿子树处于状态。他们自己繁殖和死亡。汉晋时期（公元前206-386年），人们在田间采摘时，看到柿子成熟后非常可爱。因此，它被视为一种奇葩和奇葩，以供奉皇帝或官宦，并种植在园内。这个数字很小。人们只称其为“山柿子”和“朱砂”，甚至在种间混淆不清。（金代）潘岳在其闲居赋中称油桐为“黑仓柿子”。按照郭公子的解释，小柿子被称为谷仓里的柿子。书上说：“小柿子像小杏子，又叫软枣，吃起来像柿子。晋阳软枣在南北朝（公元387-618年）为所用，随着脱严技术的发明，柿子作为果树栽培，栽培面积扩大，遗传性状分离。随着嫁接技术的发明，人们把从变异性状中选出的大果、色性状固定下来，形成了许多性状各异的群体，这些群体被称为大柿子和小柿子、黄柿子和红柿子，这是该品种的雏形。自公元1239年以来，有许多不同的群体。人们根据它们的特点给它们命名，于是出现了品种。我国早记载柿子品种的是《唐书·地理志》中有几种柿子，如牛心、鸡蛋、鹿心（宋代）苏松按颜色记载：“柿子南北皆有，红柿子有多种；黄柿子产于株洲汴洛，株式会社产自华山的红柿子，圆而小，皮薄味甜。谷仓柿子是绿色的，可以生吃。

柿树繁殖技术
柿树通常通过嫁接繁殖。以军前子、野柿子和华东优柿为砧木。三种砧木各有特点。君前子种子发芽率高，幼苗生长旺盛，嫁接后与柿子亲和力好。柿子是南方柿子的主要砧木。嫁接后的柿树具有较强的耐湿性和抗旱性，适宜于温暖多雨的气候条件，以华东油柿为砧木，可使柿树矮化提前结果，但其寿命较短。
嫁接方法可分为割接、腹壁嫁接、劈裂嫁接，也可采用芽接，尤其是芽接法较为适宜。嫁接时间因嫁接方法而异。嫁接通常发生在早春（三月下旬）。当砧木幼苗开始发芽，接穗芽开始变绿时，芽接通常发生在8月下旬至9月初。芽接后切口应干燥，并用塑料条包扎，防止干燥。

栽培树
幼树生长不强，结果不早。它们可以通过压榨树枝和果实自然生长，培育成开心的树形。基本条件好的苗木可培育成树干稀疏层状。个分枝高出地面30-40厘米。第二年剪短主枝，培育2-3个侧枝；第二主枝和第三主枝为副枝，选择2-3个侧枝，逐年培育成矮树骨架。成株期每株树好留150～200个结实的果枝。
在密植型甜柿园中，一般宜铺小树冠。4～8月生育期修剪主要采用擦芽、扭枝摘心、选择适宜的主侧枝和承枝、调整枝尖等技术，促进早开花、早形成、高产稳产。休眠期修剪主要是培育树木结构，保持完整的树形，控制树高和树冠，保持树体通风透光，清除所有病弱枝和枯枝。为了果树的结实能力，使枝条长得一样结实，按照树冠均匀分布的原则，更换结果母株。采用上述修剪整形树管理后，甜柿花一般2-3年试验，3-4年见果。密植5年后，甜柿亩产可达400—500公斤，8—10年后，亩产鲜果可达2000公斤。