厨师培训考证班
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深圳厨师培训常年开展川菜湘菜、粤菜、潮州菜、客家菜等菜系及餐饮管理初级、中级、培训,设施,管理规范严谨,坚持因材施教原则和人性化目标管理,以“一体化...
课程简介
粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。经典粤菜有:白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鱼香茄子煲、香芋扣肉、珍珠肉丸等。
教学目标
1.加深学生的课程实践,掌握多能菜肴的制作方法,及对市场前景与烹饪的发展有一定的了解;
2.学生掌握多能技术粤菜传统制法。
课程特色
理论和实操并重,天天实操,菜式多,实用性强。
【教学时间】
2个月,可根据个人学习情况调节
课程详情
理论内容:
1.刀工技法,粤菜的特殊烹调法,如何把握粤菜火候时间及调味
2.做好粤菜炖品主要技能,怎样了解粤菜基本味型,大众粤菜味型趋势
3.强化烹调菜创新技能,传授家常粤菜传统制作方法
实践内容:
1.原料的加工技能,粤菜的传统做法,炸与煎的区别,火候与调味
2.了解粤菜家常菜品制作 ,及大众粤菜味型
3.做好粤菜创新技能,传授粤菜传统做法
课程内容
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
各种食材的处理方式;
不同品种菜式搭配;
粤菜菜谱大全,35款菜式的做法教程;
粤菜基本刀工学习;
多种粤菜工艺技巧学习;
各种配料香料搭配,调制,做法;
原料采购、存放、保鲜技术;
开店选址指导、店面装饰设计、开店方案等。