肉毒梭状芽孢杆菌杀菌锅
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肉毒梭状芽孢杆菌(Clostridium botulinum)又称肉毒梭菌,属于厌氧性的梭状芽孢杆菌属,革兰氏染色阳性,杆菌。形成芽孢,由于芽孢比营养体宽,故呈梭状。无荚膜,但有鞭毛。
肉毒梭菌生长适温度为25~35℃。当pH低于4.5或大于9.0时,或环境温度低于15℃或55℃时,肉毒梭菌芽胞不能繁殖,也不产生毒素。各型肉毒梭菌芽胞对热抵抗力有一定差异,但一般而言,对热抵抗力较强,干热180℃5~15分钟,或湿热100℃3小时,或高压蒸汽121℃10分钟才能将其杀死。 肉毒梭菌是引起食物中毒病原菌中热抵抗力强的菌种之一,所以罐头杀菌效果如何,一般以该菌作为指示细菌。在厌氧条件下,含水分较多的中性或弱碱性食品适于肉毒梭菌生长和产生毒素。反之,食物的性质偏酸,水分含量少或食盐浓度在8%以上,可抑制该菌的生长和毒素的形成。
根据所产生毒素的抗原性不同,将肉毒毒素分为A、B、C 、D、E、F、G型,引起人类中毒的有A、B、E、F型,其中A、B型为常见。
(二)、食品中肉毒梭菌的来源
肉毒梭状芽孢杆菌是一种腐物寄生菌。在自然界广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。粮谷、豆类等食品受其污染的机会很多。A型菌多分布于山区和未开垦的荒地;B型多分布于草原区耕地;E型多分布于土壤、湖海淤泥和鱼类肠道中;F型分布于欧、亚、美洲海洋沿岸及鱼体。
我国肉毒中毒多发地区新疆土壤中该菌检出率为22.2%,未垦荒地该菌检出率为28.5%,该地区粮谷、豆类及其发酵制品并有厌气条件者该菌检出