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从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时长，其传统酿造技艺被认定为非物质文化遗产。$

　　“选”。坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等化操作，由具有丰富经验的技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标，细分原酒等级，终选取不到20%的原酒精华部分用作五粮液酒的勾调，其余用作系列酒。

酱香型白酒的工艺是怎么勾兑而成
讲解酱香型白酒的工艺是怎么勾兑而成，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。
其次，酱香型白酒进行勾兑是为了酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。
然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅.台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。

饮用酒的注意点
1.限制饮用量 研究发现，肝脏造成的伤害和饮酒量成正比。 想要避免肝脏受伤，严格限制饮酒量非常重要，正常情况下，男性每天摄入酒的总量不得超过25克，女性不应该超过15克。
2.不要空腹饮酒 在空着肚子喝酒时，会增加酒和肠胃接触的面积，进而容易损伤胃黏膜，引起胃炎、胃溃疡等疾病。 同时，如果没有多余的食物进行消化，酒就会加速损伤肝脏。
3.不要掺着喝酒 生活中有些人喝白酒时，同时还会喝啤酒，或者把酒品跟碳酸饮料掺杂在一起，觉得喝起来更刺激，可是这种饮酒模式不仅会加速醉酒，还会加大对肝脏的损伤。
4.饮酒时多喝水 水分有利于新陈代谢，假如为了应酬不得不喝酒的话，酒桌上不妨多喝些水，能够促进酒的分解，进而随着尿液排泄出来。
若你本身存在肝脏问题，又或者出现高血压、糖尿病、高脂血等问题，劝你好还是跟酒说再见吧！ 另外，有些药酒存在还可能威胁到各类保护动物的性命。 为了那一点点若有若无的功效，却花费大量的代价，还牺牲自己健康，又有何用呢？

中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅.台酒的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

董酒产于贵州遵义，因厂址坐落在北郊董公寺而得名。董酒公司主要产品为酒精度28～68度董酒。董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是总酸含量较高，总酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类及其它有机酸组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成特，对形成董酒特风格和养生起到关键的作用。

窖
“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。
酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。
现代：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味，
“天益老号”窖池中的微生物，千来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的作用

剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上时日，不能达此境界。
藏
贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。
贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。
贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。
陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时长，其传统酿造技艺被认定为非物质文化遗产。