云南销售麻辣火锅鱼底料加工

在产品上。火锅+川菜、火锅+江湖菜、火锅+粤菜频出创新组合方式，举例来说，重庆大萱火锅将火锅和江湖菜结合在一起，汇聚出红烧狮子头、大萱热拌蛙、干豇豆大肘、叫花鲫鱼......等各种江湖菜。后火锅、辣参成等耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等烧菜加入火锅，形成了品类差异化。

围绕“效率”，老品类将持续分化、翻红，由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。不管是创新品类还是翻红的老品类，基本方向有一个，即“效率”。如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。

2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”，砍掉可有可无的品类，从用户处调研，哪个产品更有市场竞争力，再用优势打市场，并不断追击优势，未来的餐饮市场，一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。顾客购买，从产生动机到达成交易，是一个“用品类思考，用品牌表达”的过程，即，先思考买什么，再思考买哪个品牌；将品类细分，是品牌赢得用户心智的步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单，即，味道好、品质稳定、有利可图。尖货的本质，是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品，背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对产品的设计，以及市场变化对敏捷反应；而平价的本质，则是大众的心理预期，这需要深度调研。值得注意的是，平价不是便宜，更与价格高低无关，只与顾客的“心理账户”有关，即是，顾客在对日常开销分门别类时，餐饮消费的占比有多大。