黑龙江鸡蛋黄粉厂家

外型:粉状或易疏松之小块,匀称浅黄色,具备蛋黄粉的味道,无臭味和残渣。简述蛋黄粉、全蛋粉是选用新鲜生鸡蛋为原材料,通过抽检测照,洗蛋、消毒杀菌、喷洒、烘干、打蛋、分离出来、过虑、匀质、巴氏灭菌、喷雾器、干躁等10多道工艺过程做成。

巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和*饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为的性。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

对于蛋制品而言,巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏杀菌很容易影响产品性能。

因为杀菌强度太低,会不利于产品的货架期;杀菌强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质，粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡鸡蛋黄粉的气味,无异味和杂质。

性状：粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5的蛋白质，32.5的脂肪，脂肪以单不饱和脂肪酸为主，还有大约48的水和2的矿物质，以及多种维生素等。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2。