安阳销售重庆老火锅底料厂家

火锅的配料大致可分为三类：主料、汤料和蘸碟。火锅的主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇制品、蛋类制品等各种日常食材，食客可根据自己的喜好随意选择。汤料是火锅底汤，通常分为红汤和白汤。白汤是将老母鸡、肥鸭、猪骨、火腿肘、猪瘦肉、洋葱、姜、酒等煮成的汤，红汤是在白汤的基础上加入胡椒、豆瓣、豆豉、果汁、冰糖、精盐、黄酒、各种调味品等制成。蘸碟是火锅不可缺少的一部分。常见的菜肴有麻油碟、蒜泥碟、花椒油碟、红油碟、辣酱碟、传祺蘸碟、酱碟、韭菜花碟等。

对于火锅的质量，汤的颜色是重要的标准之一但很多时候，汤的颜色和味道就像鱼和熊掌要么汤的颜色涨了，味道变淡了，要么汤的颜色变浑浊了笔者在这里结合自己十多年的火锅炒菜经验，谈谈如何炒出美味的火锅。养生火锅（即汤锅）通常是金黄色，而流行的菌类火锅通常是深棕色或浅黑色，可以显示锅底的营养价值和养生效果。”“绿色一色火锅”是一种时尚的小火锅，因为它是为了青椒的辛辣感，所以锅底颜色也要求是绿色的。

常用于新式火锅和一些老火锅的增色方法。材料选择：选用色泽深红、种子少、肉厚、无霉变的干辣椒，切块切掉种子。烹调：先用温水冲洗干辣椒表面的灰尘在锅中煮沸时，花椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，直到花椒完全吸水，可以用手揉搓，然后将花椒捞出控制水分。火锅红油的颜色主要来自辣椒里面的色素为了产生好的香味，油比例：冲洗油和提色只使用红油，不使用残渣因此，辣椒和油的比例与前面不同，约为7:100当然，辣椒的比例可以根据麻辣口味的不同需要进行调整例如，如果你需要强烈的辣味，你可以调整比例为（9-10）：100除了使用辣椒。

前几天我一北方朋友来到了重庆，他本指望在我们这边暖和的过冬，可来了才发现咱们南方的屋内跟屋外一个温度，在北方过惯了有暖气的日子，现在着实不适应。于是他就问我，你们南方人到底是靠什么东西来抗寒啊？我骄傲地告诉他：火锅！只要再冷，吃上一次火锅全身的暖呵呵的，可以管一整天呢！火锅可是咱们南方的冬季代表食物，一到寒冷的冬天，约上三五成群的好友，不管是在家里还是火锅店，都可以吃个尽兴，这时候哪里还有什么寒冷可言.

御寒暖胃，冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，不过大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅不仅可以对抗气候的寒冷，还能互相给了抱团的力量，在桌子上增添大家的友谊。营养吸收多，大家都知道很多食物通过烹调之后大量的营养都会流失的，而吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全的吃进去。

重庆火锅底料的主要食材是豆豉，干辣椒，其特点是麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。