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随着中式快餐开启向麦肯学习的大门,中式快餐开始走向标准化的工业化生产,并进入到上班族、白领,而他们的需求促使中式快餐品牌不断调标准,让中式快餐在工业化和口味之间博弈。随着正餐快餐化、小吃快餐化,中式快餐市场日益激烈。除了原有市场的对手,还有了“外来入侵者”,中式快餐品牌都纷纷在“好吃不贵”的上品质性价比下功夫,靠品牌、口碑和规模化经营,获取利润,开启品质制胜的中式快餐3.0时代。

勤奋只是耍大刀,可复制的标准化才是机关枪。所以,能做到这一步的人,。也能活得不错。但是,还不够。为什么?因为,还有更好的,要争夺市场。对行业有理解,能做到90分,但是,想做到100分,甚至120分,还是不够。靠什么?靠技术和认知。什么意思?我之前遇到一位企业家,他是在中央厨房,帮助餐厅做预制菜的。我问他:那你做什么菜?剁椒鱼头?还是清蒸刀鱼?他说:我们不做,那种菜太简单。

第三,多旅行。旅行,是打破自己认知闭环的好方法。为什么他们的习俗是这样?为什么他们的方法是那样?为什么他们有文化是这个而不是那个?旅行的意义,不是寻找相似,而是收获不同。带着洞察之眼、怀着反观之心,沐浴在的不同之中,回来的,才可能是一个更好的自己。眼中有不同,是眼界;心中有不同,是胸怀。而只有走出去,才有机会见识这些不同。
第四,逼自己。改变,对大多人来说,是一件痛苦的事情。但是想要提升认知,就要做出改变。把自己扔到一个更有压力的环境里。环境会影响人,深刻改变一个人。进入一个圈子,别人的三言两语,可能就是你的醍醐灌顶。逼自己到一个信息密度,人才密度,交流密度都更高的地方。如果我们只想发生较小的变化,那么专注自己的态度和行为就可以了。比如把杯子倒空。但是,如果想发生实质性的变化,想获得真正的认知优势,那就要逼自己,可能连杯子都要换掉。

选择更有优势的食材作为替补产品,削弱价格敏感度,消费者对涨价比较敏感,但对于新菜品的定价却可以接受。所以即便辣椒涨价严重,但以饭湘许并没有对招牌菜辣椒炒肉进行调价,而是选择一些更有价格优势的食材进行新品研发,增加辅助产品。这样一来,不但把新品的定价权掌握在自己手上,还能保障消费者的整体体验。

和成熟稳定的上游企业长期合作,提前将食材价格锁定,除了精细化运营和产品维度的调整,供应链也能帮助餐企抵御食材成本带来的风险和压力。相对于小型餐饮店和个体户,中大型连锁餐企在这次蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。而这些餐企都有着这样一个共同点,要么拥有自己的供应链体系,要么是有成熟稳定的上游供应渠道。

强化违法行为曝光和联合惩戒。连锁食品经营企业发生食品安全事件且查证属实的,事发地市场监管部门要对同品牌所有门店强化许可审批,增加日常检查、抽检频次,依法从严从重从快查处违法行为。同时,按照市场监督管理严重违法失信名单管理办法,依法将企业列入严重违法失信名单。近年来,我国餐饮行业的连锁化经营率不断提升,也应形势不断调整深化管理政策,相信有规范的管理和经营者的自身努力,品牌连锁店将会朝着更健康的方向发展。

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