江西木瓜酶厂家添加量

木瓜酶溶于水和甘油,水溶液无色或淡 ,有时呈乳白色;木瓜酶具有酶活力高、热稳定性强以及使用安全卫生等特点,已被广泛应用于食品、美容化妆品、医药保健品、日化品、饲料、皮革、纺织等多个行业,有效提高产品的质量和档次,降低生产成本

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类软化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1~4mg/kg促使饼干中面筋的分解,以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用,比较如下表所列。

木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶,有蛋白酶和酯酶的活性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,但几乎不能分解蛋白胨。